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家中剩水果該怎么辦
作者:admin   發布于:2015-03-05 22:36   點擊:

春節期間,很多人的家里都會堆滿水果。聚會饕餮之后,很多水果吃不完發蔫或變色,就會成為雞肋——食之無味,棄之可惜。連榨汁都很困難的蔫水果,到底把它們怎么辦好呢?簡單的方法,就是把水果做熟吃,或者做成各種美食的配料。

  維生素C含量低的水果適合蒸煮

  很多人認為,水果富含VC,熟吃會損失維生素,很可惜。但是,這并不是水果不能熟吃的邏輯所在。蔬菜也是富含VC的,比如青椒,VC含量可高達80mg/100g,遠高于蘋果、梨、桃、香蕉、葡萄之類日常水果,但人們從來都會毫不猶豫地把它扔進熱鍋里炒熟。

  相比而言,那些經常剩下的傳統水果,維生素C含量并不高。比如蘋果、梨、桃之類,只有1-5mg/100g的含量。再說,熟吃水果所損失的主要是VC,而礦物質、膳食纖維并不損失,抗氧化物質的損失也不大。所以,對于日常那些維生素C含量比較低的水果來說,蒸熟煮熟吃并不那么可惜。

  胃腸功能弱的人適宜熟吃水果

  熟吃的時候,其實特別容易把食量加上去。吃一個生蘋果體積很大,有點辛苦,而吃一個熟蘋果一點不覺得飽,因為加熱之后,植物細胞壁軟塌下來,質地會特別柔軟,咀嚼容易,飽腹感也會下降,一口氣吃兩個蒸蘋果也不費勁。

  同時,水果熟吃,還在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響,也破壞了其中的蛋白酶,避免傷害到消化道。纖維軟化之后,對腸道的刺激作用也會減小。其實這些事情對消化功能強的健康人都沒什么影響,甚至對三高患者來說,降低消化速度還是有利控制餐后血糖血脂上升的好事;但對體弱和消化功能差的人就有差異了。

  說到這里就能理解,一些食欲不振,胃腸功能特別弱,或者吃涼水果就拉肚子的老年人,吃熟蘋果、熟梨、烤香蕉會覺得胃腸很舒服。雖說少了點維生素,還是能得到水果的很多好處,比如鉀元素,比如果膠。

  熟吃水果法還有烤和燉

  蘋果切了片烤軟,或者切絲加入面糊中做成煎餅,也是孩子們喜歡的美味。把蘋果切塊放進紅燒肉里燉,或者直接切丁,在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤,都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。

  當然,如果把獼猴桃、草莓這樣維生素C豐富的水果做熟吃,就實在有點可惜了——即便不考慮維生素C的問題,口感太軟塌,也很難產生美食感。假如確實覺得口味不佳,太酸太澀,不妨加點鮮棗、甜瓜之類配合,把它們打成混合漿,也可以加少量煉乳和牛奶,打成奶昔,孩子們都會非常喜歡。人們可能會因為色香味形的誘惑而做出錯誤的決策,身體卻不會被欺騙。如果吃了生水果之后覺得不舒服,那就不妨換個方式,吃熟水果試一試。按照身體的不同需求,選擇合適的水果和吃法,得到水果的種種好處,要比一味糾結于吃水果的各種禁忌更有意義。

  ■延伸閱讀

  蘋果大棗湯

  把蔫蘋果洗凈去核切塊,大棗去核,再加幾片山楂,一起放到電壓力鍋里,加半碗水,壓力煮8分鐘,等恢復常壓就可以吃了。一點糖都不用放,香甜美味。桃子、梨之類,也可以同樣烹熟。請注意,這是因為電壓力鍋完全密閉烹調,不會損失水分。如果用普通鍋小火煮,大約要煮20分鐘以上才軟,有水分蒸發問題,就要多放些水了,至少要放一碗。

  吃這道甜食不僅令人愉快,而且有很好的開胃作用,消化不良的人飯前喝一小碗,會覺得這頓飯特別舒服,絕不是餅干點心之類甜食所能替代的效果。對這些體弱者來說,或許“水果熟吃更養人”的說法并非毫無道理。

  TIPS

  對那些食欲過旺、高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖者來說,還是生吃水果比較好。不僅是因為維生素,更是因為生吃能夠起到控制食欲、提高飽腹感和延緩消化的作用。

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